| 富含中长链甘三酯起酥油基料油的理化性质研究 |
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| 引用本文： | 张 阳,杨 博,王永华.富含中长链甘三酯起酥油基料油的理化性质研究[J].中国油脂,2014,39(6). |
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| 作者姓名： | 张 阳 杨 博 王永华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院;华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00) |
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| 摘 要： | 将棕榈硬脂(PS)和中长碳链甘三酯(MLCT)以6种不同体积比(2∶8、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3)混合来制备低热量、零反式脂肪酸的营养功能性起酥油基料油,并对6种起酥油基料油的理化性质进行研究。结果表明:6种起酥油基料油中不含反式脂肪酸,亚油酸含量在18%~36%;随着PS含量增加,起酥油基料油的固体脂肪含量增加,含有30%PS的起酥油基料油的固体脂肪含量符合理想蛋糕用起酥油要求;随着PS含量的增加,起酥油基料油的β'晶型含量增加;起酥油基料油吸热熔化的过程中存在β晶型向β'晶型转变的过程,其量热曲线与脂肪酸组成和甘三酯组成密切相关。
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| 关 键 词： | 中长链甘三酯 棕榈硬脂 起酥油 固体脂肪含量 晶型 量热曲线 |
Physicochemical properties of shortening base oil rich in medium-and long-chain triacylglycerols |
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| ZHANG Yang,YANG Bo and WANG Yonghua.Physicochemical properties of shortening base oil rich in medium-and long-chain triacylglycerols[J].China Oils and Fats,2014,39(6). |
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| Authors: | ZHANG Yang YANG Bo and WANG Yonghua |
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