| 不同工艺山茶油在储藏过程中品质变化 |
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| 引用本文： | 曾晶,王卫飞,陈莹,刘萱,戚穗坚,杨博,王永华.不同工艺山茶油在储藏过程中品质变化[J].中国油脂,2023,48(11):8-13+24. |
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| 作者姓名： | 曾晶 王卫飞 陈莹 刘萱 戚穗坚 杨博 王永华 |
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| 作者单位： | 1.华南理工大学 食品科学与工程学院，广州 510640； 2.广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所， 广州 510610；
3.华南理工大学 生物科学与工程学院，广州 510006 |
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| 基金项目： | 国家重点研发项目（2019YFD1002403）；国家自然科学基金重点项目（31930084）；中国杰出青年学者（31725022）；中国农业研究系统（CARS- 18-ZJ0503）；广东省科技计划项目（2019A050503002）；佛山市南海区“南海人才计划”创业团队 (201811070001) |
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| 摘 要： | 旨在为山茶油的加工和储藏提供参考，采用Schaal烘箱法对4种工艺山茶油加速氧化，测定山茶油在储藏过程中酸值、过氧化值、p-茴香胺值、脂肪酸、甘油酯以及脂质伴随物的变化情况，并对山茶油质量指标与脂质伴随物进行Pearson相关性分析。结果表明：4种工艺山茶油在储藏过程中的酸值略微升高，上升为初始值的1.09～2.60倍；过氧化值、p-茴香胺值迅速上升，分别上升为初始值的10.31～16.49倍和3.06～4.43倍；α-生育酚含量大幅度下降，损失率为96.19%～100.00%,而角鲨烯、植物甾醇含量下降幅度不大，损失率分别为14.71%～51.79%和4.96%～19.49%,其中浸出-精炼山茶油的脂质伴随物含量最低，损失较多；由Pearson相关性分析可知，山茶油的质量指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)与其α-生育酚含量呈显著或极显著负相关。综上，不同工艺山茶油的品质和营养价值在储藏过程中均明显下降，浸出-精炼山茶油的储藏稳定性不如压榨山茶油。
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| 关 键 词： | 山茶油 加工工艺 储藏稳定性 加速氧化 品质 |
Quality changes of oil-tea camellia seed oil with different processing
techniques during storage |
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| ZENG Jing,WANG Weifei,CHEN Ying,LIU Xuan,QI Suijian,YANG Bo,WANG Yonghua.Quality changes of oil-tea camellia seed oil with different processing
techniques during storage[J].China Oils and Fats,2023,48(11):8-13+24. |
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| Authors: | ZENG Jing WANG Weifei CHEN Ying LIU Xuan QI Suijian YANG Bo WANG Yonghua |
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| Affiliation: | 1.College of Food Sciences and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;
2.Sericultural and Agri-food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences,
Guangzhou 510610, China; 3.School of Bioscience and Bioengineering, South China
University of Technology, Guangzhou 510006, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil-tea camellia seed oil processing technology storage stability accelerated oxidation quality |
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