小麦多酚氧化酶酶学特性的研究 |
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引用本文: | 司红起.小麦多酚氧化酶酶学特性的研究[J].面粉通讯,2008(4):55-55. |
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作者姓名: | 司红起 |
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摘 要: | 选取3个小麦品种作为试验材料,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定小麦多酚氧化酶(PPO)的活性,研究温度、pH值、底物浓度对其活性的影响以及酶促动力学常数Km,结果表明:小麦多酚氧化酶的最适温度范围为60~75℃.最适pH值为4.0~4.6,描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.19mol/L.vmax=4.04×102(mol·L^-1)·min-1。
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关 键 词: | 多酚氧化酶 小麦品种 酶学特性 酶促反应动力学 最适温度范围 最适pH值 底物浓度 分光光度法 |
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