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| 酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽 | |
| 引用本文： | 张强,阚国仕,陈红漫,刘剑利.酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽[J].食品工业科技,2005(6). |
| 作者姓名： | 张强 阚国仕 陈红漫 刘剑利 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学生物技术学院 辽宁沈阳110161 (张强，阚国仕，陈红漫)，沈阳农业大学生物技术学院 辽宁沈阳110161(刘剑利) |
| 摘 要： | 以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。 |
| 关 键 词： | 玉米蛋白粉 酶解 抗氧化肽 |
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