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中性高钙液体奶的钙剂筛选及稳定性研究
引用本文:成坚,谢鹏.中性高钙液体奶的钙剂筛选及稳定性研究[J].食品工业科技,2001,22(1):27-28.
作者姓名:成坚  谢鹏
作者单位:仲恺农业技术学院食品科学系,
摘    要:对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明,以乳钙为钙强化剂,添加量为6g/L,微晶纤维素复配卡拉胶(1∶1)为稳定剂,添加量为3g/L,制备的中性高钙液体奶对热稳定,口感不会明显增稠,钙含量(以钙元素计)可达2.64g/L。

关 键 词:高钙奶  稳定性  乳钙

Study on the choice of calcium and the stability of neutral high calcium milk
Cheng Jian et al.Study on the choice of calcium and the stability of neutral high calcium milk[J].Science and Technology of Food Industry,2001,22(1):27-28.
Authors:Cheng Jian
Abstract:The choice of calcium and the stability of high cal cium milkwere studied.Results reveal that 6g/L milk-calcium and 3g/L Microcrys talline Cellulose with carrageenan(1∶1) can make product stable during heating and storing.Concentration of calcium in product can get the level of 2.64g/L.
Keywords:high calcium milk  stability milk\|calcium
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