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| 牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰研究 | |
| 引用本文： | 杨敏,梁琪,杨继涛,张媛.牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰研究[J].食品工业科技,2013,34(15). |
| 作者姓名： | 杨敏 梁琪 杨继涛 张媛 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070;甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070 2. 甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 3. 甘肃农业大学理学院,甘肃兰州,730070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
| 摘 要： | 以琥珀酸酐为酰化试剂,牦牛乳酪蛋白为原料,对其进行了酰化修饰.系统研究了多种因素对酰化程度的影响,采用响应面法优化了修饰工艺,研究了酪蛋白乳化性变化.结果显示,牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰最佳条件为琥珀酸酐与酪蛋白配比0.6∶1 (g/g),温度42℃,反应时间49min,pH8.8,酰化程度为86.01％.修饰后,牦牛乳酪蛋白的乳化稳定性和乳化活性分别提高了161.64％和98.54％.酪蛋白酰胺化修饰反应条件温和,易调节,修饰程度高,修饰酪蛋白的乳化性显著改善.该研究可为牛乳酪蛋白的酰化改性提供参考依据. |
| 关 键 词： | 牦牛乳 酪蛋白 琥珀酸酐 琥珀酰化修饰 |
Study on succinylated modification of yak casein micelle |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Yak milk casein succinic anhydride succinylated modification |
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