| 蛋类的不同加工工艺对脂肪、胆固醇含量的影响 |
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| 引用本文： | 王莘,苏玉春,董浩,王秋丽.蛋类的不同加工工艺对脂肪、胆固醇含量的影响[J].食品工业科技,2005,26(5):159-161. |
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| 作者姓名： | 王莘 苏玉春 董浩 王秋丽 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118 |
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| 摘 要： | 蛋类通过醋泡、碱制等不同的加工工艺使之变成功能性食品醋蛋、松花蛋。通过测定其加工前后胆固醇、脂肪的含量,发现加工后胆固醇、脂肪含量大大低于加工前的含量。试验结果表明,不同醋处理鸡蛋中脂肪含量下降幅度在7.50%～11.69%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋脂肪含量下降分别为34.34%、16.81%～35.28%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋胆固醇含量下降分别为27.46%、48.93%～76.42%;醋处理鸡蛋中胆固醇含量下降幅度在13.02%～73.39%。
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| 关 键 词： | 胆固醇 脂肪 醋蛋 血脂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)05-0159-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月5日 |
Effect of different processing parameters on fat and cholesterol content in egg products |
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