| 牛乳中肠膜明串珠菌AR66的降胆固醇抗氧化特性 |
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| 引用本文： | 马英,訾占超,刘长建.牛乳中肠膜明串珠菌AR66的降胆固醇抗氧化特性[J].食品工业科技,2015(4):154-158. |
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| 作者姓名： | 马英 訾占超 刘长建 |
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| 作者单位： | 中国动物疫病预防控制中心;大连民族学院生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31070005) |
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| 摘 要： | 使用MRS培养基,从新鲜牛乳中分离得到1株生长良好的乳酸菌(AR66),经菌落形态、细胞形态、生化反应实验,发现菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,确定菌株AR66为肠膜明串珠菌。肠膜明串珠菌AR66具有抗氧化活性,对羟自由基、DPPH和超氧阴离子的清除率与细胞浓度呈正相关。在细胞浓度为5×108CFU/m L时,未破碎细胞对羟自由基、超氧阴离子的清除率高于已破碎细胞的清除率,分别是49.76%和83.33%;已破碎细胞对DPPH自由基的清除率高于未破碎细胞的清除率,为77.09%。菌株AR66还具有清除培养基中44.73%的胆固醇。菌株AR66对我国未来益生菌功能食品的开发具有重要价值。
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| 关 键 词： | 牛奶 明串珠菌属 16S rDNA 系统发育树 抗氧化作用 |
Antioxidative and cholesterol-reducing properties of Leuconostoc mesenteroides from milk |
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| MA Ying;ZI Zhan-chao;LIU Chang-jian.Antioxidative and cholesterol-reducing properties of Leuconostoc mesenteroides from milk[J].Science and Technology of Food Industry,2015(4):154-158. |
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| Authors: | MA Ying;ZI Zhan-chao;LIU Chang-jian |
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| Affiliation: | MA Ying;ZI Zhan-chao;LIU Chang-jian;Chinese Animal Disease Prevention and Control Center;College of Life Science,Dalian Nationalities University; |
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