| 热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究 |
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| 引用本文： | 施红英,张静岩,吴卫东,陈晨,廖红梅,丁占生.热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究[J].食品工业科技,2015(4):89-91,96. |
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| 作者姓名： | 施红英 张静岩 吴卫东 陈晨 廖红梅 丁占生 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101360);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP21125);江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了32~52℃条件下,热处理以及热-超声波联合处理对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果,分析了温度对热-超声波联合杀菌效果的影响。结果表明:32~52℃热处理杀菌效果远远达不到卫生标准;而热-超声波联合作用杀菌效果显著增强,在52℃下,190、380、570W分别处理40、30min和30min即可达到平板菌落计数法检测限;在热-超声波联合处理中,较低温度(32~47℃)对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果贡献较小,杀菌效果主要取决于超声波作用;而致死温度(52℃)体现协同杀菌效应,增强杀菌效果,提高杀菌速率。
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| 关 键 词： | 鼠伤寒沙门氏菌 热-超声波联合 杀菌 温度 |
Study on effect of temperature on inactivation of Salmonella typhimurium by thermosonication |
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| SHI Hong-ying;ZHANG Jing-yan;WU Wei-dong;CHEN Chen;LIAO Hong-mei;DING Zhan-sheng.Study on effect of temperature on inactivation of Salmonella typhimurium by thermosonication[J].Science and Technology of Food Industry,2015(4):89-91,96. |
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| Authors: | SHI Hong-ying;ZHANG Jing-yan;WU Wei-dong;CHEN Chen;LIAO Hong-mei;DING Zhan-sheng |
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| Affiliation: | SHI Hong-ying;ZHANG Jing-yan;WU Wei-dong;CHEN Chen;LIAO Hong-mei;DING Zhan-sheng;School of Food Science and Technology,Jiangnan University; |
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