| 蕨菜护色技术及质量控制研究 |
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| 引用本文： | 周志,陈根洪,汪兴平.蕨菜护色技术及质量控制研究[J].食品工业科技,2004(4):111-112. |
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| 作者姓名： | 周志 陈根洪 汪兴平 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,恩施,445000 |
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| 基金项目： | 湖 北 省 教 育 厅 科 学 研 究 计 划 项 目 (2002X 14)。 |
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| 摘 要： | 以 鲜 嫩 蕨 菜 为 原 料 ,研 究 了 护 绿 剂 种 类 及 其 用 量 、烫 漂 温 度 及 其 时 间 对 蕨 菜 护 绿 效 果 的 影 响 及 其 过 程 中 的 质 量 控 制 ,得 出 了 最 佳 护 色 技 术 。结 果 表 明 ,用 300m g/kg 的 醋 酸 铜 护 绿 液 在 pH 6.5条 件 下 浸 泡 30m in,然 后 在 95℃条 件 下 漂 烫 2.0m in, 再 用 0.2%的 氯 化 钙 溶 液 常 温 下 浸 泡 30m in, 护 绿 效 果 最 好 ,且 能 较 好 地 保 持 蕨 菜 原 有 的 质 地 。
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| 关 键 词： | 蕨菜 山野菜 护色 质量控制 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)04-0111-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月8日 |
Study on the color-protection technology of pteridium aquilinum var.Atiusculum and its quality control |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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