| DPPH·法评价Vc、异Vc及其衍生物的抗氧化性能 |
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| 引用本文： | 郑大贵,叶青,叶红德,余衍文.DPPH·法评价Vc、异Vc及其衍生物的抗氧化性能[J].食品工业科技,2008(4):113-116. |
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| 作者姓名： | 郑大贵 叶青 叶红德 余衍文 |
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| 作者单位： | 1. 上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室,江西,上饶,334001
2. 南昌大学化学系,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 江西省普通高校重点实验室科技计划项目 |
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| 摘 要： | 用DPPH·法评价了Vc、异Vc、辛醛Vc缩醛、辛醛异Vc缩醛、月桂酸Vc酯和月桂酸异Vc酯的抗氧化能力.结果表明,所有六种受试物清除DPPH·的能力随着浓度的增大而提高;摩尔数相等时,Vc与它的衍生物以及异Vc与它的衍生物清除DPPH·的能力基本相同;在受试物浓度低于1.397×10-4mol·L-1,并且浓度相同时,Vc及其衍生物比对应的异Vc及其衍生物具有更强的清除能力.
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| 关 键 词： | Vc 异Vc 辛醛Vc缩醛 辛醛异Vc缩醛 月桂酸Vc酯 月桂酸异Vc酯 DPPH法 DPPH 评价 衍生物 氧化性能 acid antioxidant activity Evaluation derivatives 对应 浓度低 生物清除 摩尔数 氧化能力 受试物 结果 月桂酸 缩醛 辛醛 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)04-0113-04 |
| 修稿时间： | 2007年10月22 |
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