赤豆固体饮料挤压工艺及流变性质研究 |
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引用本文: | 于文滔,陈芳芳,刘少伟,卢艳花,常雅宁.赤豆固体饮料挤压工艺及流变性质研究[J].食品工业科技,2014(10):308-311,323. |
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作者姓名: | 于文滔 陈芳芳 刘少伟 卢艳花 常雅宁 |
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作者单位: | 华东理工大学食品科学系 |
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基金项目: | 中央高校基本科研业务费专项资金 |
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摘 要: | 以80目赤豆粉、玉米粉,糯米粉为主要原料,燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为辅料,以吸水性指数(WAI)作为赤豆固体饮料冲调性的指标,通过单因素和响应面实验,研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速率四个参数对WAI的影响,建立了WAI与四个因素变化的二次回归方程。最终确定双螺杆挤压机的最佳参数为:物料水分为15.89%、螺杆转速为160r/min、机筒温度为180℃、喂料为18Hz(1Hz=1.7r/min),在该条件下测得膨化粉的吸水指数为5.05±0.03。流变性质研究表明:膨化粉冲调后形成的较稳定悬浮液(质量分数15%),在256s-1恒定剪切速率下,0~100s粘度急剧下降,100~1000s粘度下降相对平缓。
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关 键 词: | 赤豆 双螺挤压机 响应面分析 固体饮料 粘度 |
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