| 白鲢鱼糜制品货架期模型的建立 |
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| 引用本文： | 田秋实,谢晶,励建荣.白鲢鱼糜制品货架期模型的建立[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 田秋实 谢晶 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江杭州,310035;上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，上海市教委重点学科资助项目 |
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| 摘 要： | 以白鲢鱼糜为研究对象,在不同贮藏温度(5、10、15、20%)下,对鱼糜制品的TVB-N值及茵落总数、TBA值、感官变化情况进行研究,以各指标判断不同贮藏温度下鱼糜制品的货架期终点;研究发现用Arrhenius方程建立鱼靡的品质变化动力学模型有很高的拟和精度;各温度下平均货架期分别为33、51、81、153h;选用菌落总数作为评判依据,建立货架期预测模型,得到的货架期预测模型为y=238.29e-0.0992.,经验证,该模型可准确预测鱼糜制品的货架寿命.
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| 关 键 词： | 鱼糜 货架期 温度 品质 |
Establishment of shelf life model of silver carp surimi |
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| TIAN Qiu-shi,XIE Jing,LI Jiang-rong.Establishment of shelf life model of silver carp surimi[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | TIAN Qiu-shi XIE Jing LI Jiang-rong |
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