| 食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展 |
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| 引用本文： | 周国燕,李红卫,胡琦玮,冉姝.食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展[J].食品工业科技,2009(3). |
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| 作者姓名： | 周国燕 李红卫 胡琦玮 冉姝 |
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| 作者单位： | 上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所,上海,200093 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量.本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻冷藏食品的基本原理及其在食品保藏领域的最新应用进展,分析该技术推广面临的主要问题,并指出今后的研究方向.
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| 关 键 词： | 食品 高压 速冻 解冻 不冻冷藏 |
Mechanism and application progress of high-pressure freezing of food |
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| ZHOU Guo-yan,LI Hong-wei,HU Qi-wei,RAN Shu.Mechanism and application progress of high-pressure freezing of food[J].Science and Technology of Food Industry,2009(3). |
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| Authors: | ZHOU Guo-yan LI Hong-wei HU Qi-wei RAN Shu |
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