| 具有良好保脆性的营养谷物早餐配方研究 |
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| 引用本文： | 张才科,张晖,王立,钱海峰,齐希光.具有良好保脆性的营养谷物早餐配方研究[J].食品工业科技,2013,34(16). |
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| 作者姓名： | 张才科 张晖 王立 钱海峰 齐希光 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家"十二五"科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据它们的营养成分,利用Lingo设计最优的配方组成.结果表明,小米、玉米、大麦、小麦具有良好的保脆性,适合做谷物早餐的原料.最佳配方为:小米55％、玉米25％、大麦10％、小麦10％,可使必需氨基酸指数达到最大值,营养价值最高.
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| 关 键 词： | 谷物早餐 营养 保脆性 配方 |
Study on the formula of nutritious cereal breakfast with good bowl life |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cereal breakfast nutrition bowl life formula |
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