| 大豆蛋白改性 |
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| 引用本文： | 李川,李娅娜,刘虎成,蒋和体,陈宗道.大豆蛋白改性[J].食品工业科技,2000(3):75-76. |
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| 作者姓名： | 李川 李娅娜 刘虎成 蒋和体 陈宗道 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。
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| 关 键 词： | 改性 大豆蛋白 功能性 营养 |
The modification of soybean protein |
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| Abstract: | Soy protein modification methods are reviewed.Improving soy protein functionality properties and nutrition can be accomplished by means of modifications,while can expand their food applications.Soy protein modification methods include physical,chemical,enzymatic and bioengineering techniques. |
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| Keywords: | modification soy protein functionality properties nutrition |
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