天然食用色素及其在食品工业中的应用

随着医学毒理学和生物学实验研究工作的不断深入 ,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害 ,人们越来越意识到天然食用色素在食品中的重要性。本文介绍了天然食用色素的分类、性质、制法 ;天然色素的褪色、变色问题及稳定化技术 ;天然色素在食品中的应用 ;并对天然食用色素的发展趋势及在发展中亟待解决的问题进行了综述。