|
|||||
|
|
| 黑啤酒面包的研制 | |
| 引用本文： | 田海娟,朱珠,张传智,朱佳琪.黑啤酒面包的研制[J].食品工业科技,2013,34(14). |
| 作者姓名： | 田海娟 朱珠 张传智 朱佳琪 |
| 作者单位： | 1. 吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130062;粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室,吉林长春130062 2. 吉林工商学院食品工程学院,吉林长春,130062 3. 粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室,吉林长春,130062 |
| 摘 要： | 以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方.结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小.黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计). |
| 关 键 词： | 黑啤酒面包 比体积 研制 |
Development of black beer bread |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | black beer bread specific volume development |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |