| 鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景 |
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| 引用本文： | 任阳阳,李艳芳,刘玲,徐艺芮,李树红.鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景[J].食品工业科技,2013,34(14). |
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| 作者姓名： | 任阳阳 李艳芳 刘玲 徐艺芮 李树红 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
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| 摘 要： | 本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制,进一步根据其特性,提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子,并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、保鲜等方面的应用前景.
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| 关 键 词： | 鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子 分类 结构及抑制机制 水产食品 应用前景 |
Fish Cystatins and its application perspective in aquatic products |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish Cystatins category structure and inhibition mechanism aquatic products application perspective |
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