| 响应面法优化近江牡蛎肉酶解工艺参数 |
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| 引用本文： | 苗建银,吉宏武,邵海艳,章超桦.响应面法优化近江牡蛎肉酶解工艺参数[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 苗建银 吉宏武 邵海艳 章超桦 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目，农业部引进国际先进农业科学技术计划(948计划) |
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| 摘 要： | 采用响应面法确定复合蛋白酶酶解近江牡蛎肉的最佳条件,以温度、时间、加酶量,固液比及pH 5个单因素时水解的影响结果为依据,采用二次回归正交旋转组合设计研究了酶解温度、酶解时间和加酶量3个因素时近江牡蛎肉水解过程中游离氨基氮生成量的影响.结果显示:加酶量为每克贝肉添加997U复合蛋白酶,固液比1:1(g/mL),温度53℃,酶解时间5.7h,pH7.0,在此条件下,游离氨基氮生成量为6.49mg/g肉(此时总氮回收率为83.62%),与模型的预测值接近.
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| 关 键 词： | 近江牡蛎 酶解参数 响应面法 |
Optimization of enzymatic hydrolysis of Ostrea rivularis meat by response surface method |
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| MIAO Jian-yin,JI Hong-wu,SHAO Hai-yan,ZHANG Chao-hua.Optimization of enzymatic hydrolysis of Ostrea rivularis meat by response surface method[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | MIAO Jian-yin JI Hong-wu SHAO Hai-yan ZHANG Chao-hua |
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