| 超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究 |
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| 引用本文： | 涂宗财,张博,任维,刘成梅,王辉,郑明.超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究[J].食品工业科技,2008(2):172-174. |
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| 作者姓名： | 涂宗财 张博 任维 刘成梅 王辉 郑明 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划
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科技部农业科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为对象,研究了超高压微射流对玉米淀粉的机械力化学效应,同时探究了机械力化学效应对玉米淀粉糊化性质的影响.结果表明,在超高压微射流的机械力作用下,淀粉颗粒被破碎成无数个不规则的小颗粒,淀粉粒度减小,且随着压力的增加,破碎程度增大.同时经过超高压微射流的机械力化学效应作用后,玉米淀粉的布拉本德粘度减小,且随着压力的增大,减小幅度增大.但超高压微射流对玉米淀粉的热粘度和冷粘度稳定性影响不大.
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| 关 键 词： | 超高压微射流 玉米淀粉 机械力化学效应 超高压 微射流 玉米淀粉 机械力化学效应 研究 corn starch high pressure effects 稳定性影响 粘度 破碎程度 压力 淀粉粒度 小颗粒 规则 淀粉颗粒 作用 结果 糊化性质 对象 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0172-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月20 |
Study on the mechno-chemical effects of high pressure microfluidization on corn starch |
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| TU Zong-cai,ZHANG Bo,REN Wei,LIU Cheng-mei,WANG Hui,ZHENG Ming.Study on the mechno-chemical effects of high pressure microfluidization on corn starch[J].Science and Technology of Food Industry,2008(2):172-174. |
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| Authors: | TU Zong-cai ZHANG Bo REN Wei LIU Cheng-mei WANG Hui ZHENG Ming |
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