| 不同季节 UHT 乳中反式C18:1脂肪酸含量的变化 |
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| 引用本文： | 侯俊财,霍贵成.不同季节 UHT 乳中反式C18:1脂肪酸含量的变化[J].食品工业科技,2008(10). |
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| 作者姓名： | 侯俊财 霍贵成 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 东北农业大学科学研究基金，教育部跨世纪优秀人才培养计划 |
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| 摘 要： | 目的:研究了不同季节的UHT乳中反式C18:1脂肪酸含量的变化.方法:分别于春季、夏季、秋季和冬季随机采集市场出售的四种UHT袋装乳,分析样品中各种反式C18:1脂肪酸含量.结果:不同季节间乳中的各种反式C18:1含量存在一些差异,其中夏季的总反式C18:1和反-11油酸含量显著高于其他季节(P<0.05),而其他季节间差异不显著(P>0.05).总反式C18:1脂肪酸含量夏季最高,为4.49g/100g脂肪酸,春季次之,冬季最低,为3.55g/100g脂肪酸.其他反式C18:1脂肪酸含量季节间差异不显著(P>0.05).反-11油酸占总反式C18:1比例最高,大约为45.83%～55.74%.结论:不同季节的UHT乳中反式脂肪酸含量存在变化,反-11油酸是总反式C18:1的主要脂肪酸.
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| 关 键 词： | UHT乳 反式C18:1脂肪酸 反-11油酸 |
Seasonal variation of trans-C18:1 fatty acids in UHT milk |
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| HOU Jun-cai,HUO Gui-cheng.Seasonal variation of trans-C18:1 fatty acids in UHT milk[J].Science and Technology of Food Industry,2008(10). |
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| Authors: | HOU Jun-cai HUO Gui-cheng |
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