茯砖茶分离菌对初烤烟叶的改质效果

从茯砖茶中分离并鉴定一株冠突散囊菌(Eurotium cristatum),并将其制成不同浓度的孢子悬液接种到云85,B3F级初烤烟叶上。在固定湿度(RH,70%±2%),不同温度下,发酵50d,观察该菌对烟叶品质的改善效果。理化指标测定及感官评吸结果显示:在30℃,孢子浓度为1×107个/mL条件下,该菌对烟叶品质改善显著,还原糖、水溶性总糖含量总体增加,全钾含量降低,糖/碱比、氮/碱比更加趋向于最适比例;烟叶香气质、香气量变好,杂气和刺激性降低,甜感和细腻度都有所增加,烟碱含量下降,总体质量得到明显提高。