粟米米糠水溶性蛋白的提取工艺优化 |
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引用本文: | 李新华,马博,钱丹丹,白宏琦.粟米米糠水溶性蛋白的提取工艺优化[J].食品工业科技,2014(20):295-298,302. |
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作者姓名: | 李新华 马博 钱丹丹 白宏琦 |
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作者单位: | 沈阳农业大学食品学院 |
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摘 要: | 以粟米米糠为原料,采用碱溶酸沉法提取其中蛋白质并对提取工艺进行响应面优化。探讨了pH、提取温度、提取时间、水料比等因素对粟米米糠蛋白质提取率的影响。在单因素实验结果的基础上,选取了影响蛋白质提取率的3个关键因素(水料比、温度、pH)进行三因素三水平Box-Behnken中心组合实验设计,以蛋白质提取率为响应值,建立数学模型并得到粟米米糠蛋白质提取最佳条件为:提取时间1.5h、pH10、提取温度46℃、水料比11∶1,蛋白质提取率达到79.15%。
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关 键 词: | 粟米米糠 蛋白质 提取工艺 响应面优化 |
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