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| 不含溴酸钾的面包改良剂的研制 | |
| 引用本文： | 赵丰丽,侯振建,卫红春.不含溴酸钾的面包改良剂的研制[J].食品工业科技,2002(10):52-53. |
| 作者姓名： | 赵丰丽 侯振建 卫红春 |
| 作者单位： | 南阳理工学院生物与化学工程系,南阳,473004 |
| 摘 要： | 研究以L—抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、碳酸钙、氯化铵、磷酸二氢钙为面包改良剂的原料。通过单因子及多因子正交试验,根据面包体积及感官判断对试验结果进行了评分,选择出了一种不含溴酸钾的面包改良剂,其最佳配方为Vc600mg/kg、ADA45mg/kg、CSL2.0g/kg、CaCO30.0015%、NH4Cl0.002%、Ca(H2PO4)20.003%,且最佳添加量为0.5%。 |
| 关 键 词： | 面包 Vc 改良剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)10-0052-02 |
| 修稿时间： | 2002年5月1日 |
Development of bread booster without potassium bromate |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Vc |
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