生姜抗氧化作用的研究 |
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引用本文: | 黄雪松,王建华,路福绥.生姜抗氧化作用的研究[J].食品工业科技,1997(4). |
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作者姓名: | 黄雪松 王建华 路福绥 |
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作者单位: | 山东农业大学食科系基础部 |
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摘 要: | 以硫氰酸铁(FTC)法和硫代巴比妥酸(TBA)法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用,其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。0.2%的生姜粉(含水量10%)提取物与0.01%二丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。
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关 键 词: | 生姜 抗氧化作用 硫氰酸铁 硫代巴比妥酸 |
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