| 低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂的开发研究 |
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| 引用本文： | 刘佳铭,龙文清,杨天隆,刘丽君,刘利民.低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂的开发研究[J].食品工业科技,2005,26(3):139-141. |
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| 作者姓名： | 刘佳铭 龙文清 杨天隆 刘丽君 刘利民 |
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| 作者单位： | 1. 漳州师范学院化学系,漳州,363000
2. 井冈山师范学院化学系,吉安,343009 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅资助项目(赣教计字[2001]387号) |
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| 摘 要： | 报道了一种低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂生产的新技术方法与工艺。按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶"豆皮"冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB／T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需氨基酸。将其放入100℃沸水中冲泡1~3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮色、香、昧等天然品质的"豆皮"速溶饮料。
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| 关 键 词： | 低脂肪 高蛋白 豆皮 速溶冲剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0139-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月13日 |
Development of a low-fat and high-protein instant soy oil oxide powder |
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