| 富硒大豆蛋白的研制 |
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| 引用本文： | 况冲,郭晓玲,张永忠,陈学颖.富硒大豆蛋白的研制[J].食品工业科技,2008(6):192-194. |
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| 作者姓名： | 况冲 郭晓玲 张永忠 陈学颖 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学理学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 佳木斯大学化学与药学院,黑龙江佳木斯,154007 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关项目
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教育部重点实验室基金 |
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| 摘 要： | 以黄豆芽为富硒载体,采用喷淋和浸泡相结合的方式添加不同浓度的硒溶液,通过黄豆的发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒黄豆芽并分离得到富硒大豆蛋白.结果表明:当硒培养液浓度为10μg/mL、培养时间为120h时富硒效果最佳,制备出的富硒大豆蛋白富硒量为21.23μg/g.富硒大豆蛋白与普通大豆蛋白相比,氨基酸含量有明显提高,其中谷氨酸的含量提高最为显著,大约提高了35%.
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| 关 键 词： | 硒 黄豆芽 富硒大豆蛋白 富硒量 大豆蛋白 soybean protein preparation 酸含量 谷氨酸 氨基 白相 效果最佳 培养时间 培养液 结果 分离 生物富集 硒元素 过程实现 黄豆 溶液 浓度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)06-0192-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月20日 |
Research on preparation of protein of Selenium-enriched soybean |
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| KUANG Chong,GUO Xiao-ling,ZHANG Yong-zhong,CHEN Xue-ying.Research on preparation of protein of Selenium-enriched soybean[J].Science and Technology of Food Industry,2008(6):192-194. |
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| Authors: | KUANG Chong GUO Xiao-ling ZHANG Yong-zhong CHEN Xue-ying |
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