| L-抗坏血酸自降解过程的非酶褐变反应动态研究 |
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| 引用本文： | 李亚,杨艳,余爱农,胡停伟.L-抗坏血酸自降解过程的非酶褐变反应动态研究[J].食品工业科技,2016(4):117-122,127. |
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| 作者姓名： | 李亚 杨艳 余爱农 胡停伟 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院化学与环境工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31360408);湖北省自然科学基金项目(2014CFC1126);国家民委科研项目(14HBZ012);湖北民族学院硕士学位论文培优基金(PY201502);湖北省高校优势特色学科群建设计划资助项目(鄂学位[2015]5号) |
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| 摘 要： | 采用动力学方法,研究了L-抗坏血酸自降解过程中的非酶褐变行为。分别考察了反应时间、反应温度及溶液初始p H对L-抗坏血酸自降解过程中无色中间体(294 nm处特征峰)和褐变物质(420 nm处特征峰)的影响。研究了不同p H时,L-抗坏血酸的自降解过程中非酶褐变的反应动力学特征。结果表明:延长反应时间和提高反应温度均会加快L-抗坏血酸非酶褐变过程的降解,溶液的初始p H对L-抗坏血酸的非酶褐变过程也有较大影响,当p H为4.5时较宜生成无色中间体;而当p H为6.8时较适宜生成褐色物质。L-抗坏血酸的非酶褐变自降解过程符合零级反应动力学特征,在各条件下,生成无色中间体的活化能均小于生成褐色物质的活化能。
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| 关 键 词： | L-抗坏血酸 自降解 非酶褐变 动力学 |
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