| 腌制萝卜腐败微生物的分离及其特性研究 |
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| 引用本文： | 付晓红,杨迎伍,邓伟,李正国.腌制萝卜腐败微生物的分离及其特性研究[J].食品工业科技,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 付晓红 杨迎伍 邓伟 李正国 |
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| 作者单位： | 重庆大学生物工程学院基因工程研究中心,重庆市高校功能基因与调控新技术重点实验室,重庆,400044 |
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| 摘 要： | 通过对巴氏杀菌腐败变软的腌制萝卜中的微生物进行分离,得到两株腐败细菌及一株真菌.通过生理生化鉴定和分子生物学鉴定,确定两株细菌分别为枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌,真菌为新缝匠菌.通过对腐败菌的耐受温度、耐酸和耐盐性质研究发现,在加工过程中,控制7%的含盐量、pH4.5及80℃巴氏杀菌15min,可以有效控制3株腐败菌的生长繁殖.本研究结果为腌制萝卜的防腐保鲜提供了重要的参考.
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| 关 键 词： | 萝卜 微生物 分离 特性 |
Isolation and characteristic study on putrescent microorganism from pickle radish |
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| FU Xiao-hong,YANG Ying-wu,DENG Wei,LI Zheng-guo.Isolation and characteristic study on putrescent microorganism from pickle radish[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(8). |
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| Authors: | FU Xiao-hong YANG Ying-wu DENG Wei LI Zheng-guo |
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