| 菠萝皮果胶的提取及结构组成研究 |
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| 引用本文： | 冯静,梁瑞红,刘成梅,刘伟,夏天添,陈军. 菠萝皮果胶的提取及结构组成研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(11): 241-243,370 |
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| 作者姓名： | 冯静 梁瑞红 刘成梅 刘伟 夏天添 陈军 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201004) |
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| 摘 要： | 以菠萝皮为原料,采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶。对提取果胶的结构和组成进行分析,并与常见的双子叶植物（苹果、柑橘）果胶进行比较。结果表明：菠萝皮经10min漂烫灭酶后,在料液比1∶15、pH2.0、温度80℃条件下提取100min;提取液经2.5倍体积乙醇在pH3.7醇沉,此条件下果胶的得率为4.68%,半乳糖醛酸含量为68.73%。菠萝皮果胶中含有部分甲氧基和少量乙酰基,FCC滴定法测定其酯化度为48.73%,是一种含乙酰基的低酯果胶。果胶多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖6种单糖,其组成摩尔比为0.74∶0.79∶1.54∶0.92∶0.84∶1.00,与双子叶植物果胶存在很大差异。
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| 关 键 词： | 菠萝皮 果胶 提取 结构 单糖 |
Extraction,structural and compositional characterization of pineapple rind pectin |
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| FENG Jing,LIANG Rui-hong,LIU Cheng-mei,LIU Wei,XIA Tian-tian,CHEN Jun. Extraction,structural and compositional characterization of pineapple rind pectin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(11): 241-243,370 |
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| Authors: | FENG Jing LIANG Rui-hong LIU Cheng-mei LIU Wei XIA Tian-tian CHEN Jun |
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| Affiliation: | FENG Jing,LIANG Rui-hong,LIU Cheng-mei,LIU Wei,XIA Tian-tian,CHEN Jun(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pineapple rind pectin extraction structure monosaccharide |
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