| N-1,3,5-二氢二噻嗪基乙酸、2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸和3-苯基-2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸的合成及其香气特征 |
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| 引用本文： | 谭志伟,余爱农,刘应煊.N-1,3,5-二氢二噻嗪基乙酸、2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸和3-苯基-2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸的合成及其香气特征[J].食品工业科技,2011(12):406-408. |
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| 作者姓名： | 谭志伟 余爱农 刘应煊 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施,445000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20876036); 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划资助项目(T200707) |
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| 摘 要： | 0℃下,在氨基酸的氢氧化钾溶液中,依次加入38%的甲醛、2mol/L的硫氢化钠溶液,充分搅拌反应,然后让其自然升至室温过夜,分别合成N-1,3,5-二氢二噻嗪基乙酸、2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸和3-苯基-2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸,收率分别为77.2%、73.7%和67.1%。这些化合物结构都通过IR、MS和1HNMR测试技术进行了表征,并对其进行了初步香味评价。结果表明,它们都具有硫磺样、热带水果样香味特征,阈值为18.5～30.7mg·kg-1。
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| 关 键 词： | N-取代基-1 3 5-二氢二噻嗪 合成 硫磺样、热带水果香味 阈值 |
Synthesis and aroma characteristic of N-1,3,5-dihydrodithiazinyl acetic acid,2-(N-1,3,5-dihydrodithiazinyl)propanoic acid and 3-phenyl-2-(N-1,3,5-dihydrodithiazinyl)propanoic acid |
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| TAN Zhi-wei,YU Ai-nong,LIU Ying-xuan.Synthesis and aroma characteristic of N-1,3,5-dihydrodithiazinyl acetic acid,2-(N-1,3,5-dihydrodithiazinyl)propanoic acid and 3-phenyl-2-(N-1,3,5-dihydrodithiazinyl)propanoic acid[J].Science and Technology of Food Industry,2011(12):406-408. |
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| Authors: | TAN Zhi-wei YU Ai-nong LIU Ying-xuan |
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| Affiliation: | TAN Zhi-wei,YU Ai-nong,LIU Ying-xuan (School of Chemical and Environmental Engineering,Hubei Institute for Nationalities,Enshi 445000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | N-substituted-1 3 5-dihydrodithiazine synthesis sulfur-like tropical fruit-like flavor threshold |
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