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| 天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究 | |
| 引用本文： | 陈功,余文华,徐德琼,肖颜林,李洁芝.天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究[J].食品工业科技,2005(6):81-83. |
| 作者姓名： | 陈功 余文华 徐德琼 肖颜林 李洁芝 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130 |
| 基金项目： | 四川省科技厅“十五”重大攻关招标项目。 |
| 摘 要： | 主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。 |
| 关 键 词： | 天然保鲜剂 曲酸 抗坏血酸 植酸 净菜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0081-03 |
| 修稿时间： | 2004年10月27 |
Application of natural anti-browning and stiffening substances in fresh vegetables processing |
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