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| 乙醇、氯化钙对大豆蛋白凝胶性影响的研究 | |
| 引用本文： | 王飞镝,崔英德,周智鹏,郭宝春,邱清华.乙醇、氯化钙对大豆蛋白凝胶性影响的研究[J].食品工业科技,2005(4):95-97. |
| 作者姓名： | 王飞镝 崔英德 周智鹏 郭宝春 邱清华 |
| 作者单位： | 1. 广东工业大学轻化学院,广东,广州,510090 2. 仲恺农业技术学院,广东,广州,510225 3. 华南理工大学材料学院,广东,广州,510640 |
| 摘 要： | 研究了以大豆蛋白为原料制备的水凝胶、CaCl2凝胶和乙醇凝胶的流变学性质与吸水性,探讨了溶剂乙醇和无机盐CaCl2对大豆蛋白凝胶性及吸水性的影响。结果显示, 在动态应变扫描下,储能模量(G')的比较为:G'乙醇凝胶> G'C2Cl2凝胶>G'水凝胶,而产生损耗的应变值(S)为:S乙醇凝胶< SCaCl2凝胶 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白凝胶 乙醇 CaCl2 模量 吸水性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0095-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月6日 |
Study on the effect of ethanol, CaCl2 on gelation property of soy protein |
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| Wang Feidi et al.Study on the effect of ethanol, CaCl2 on gelation property of soy protein[J].Science and Technology of Food Industry,2005(4):95-97. | |
| Authors: | Wang Feidi |
| Affiliation: | Wang Feidi et al |
| Abstract: | Rheological property and water -absorbing capacity (WAC) of water-gel, CaCI2-gel and ethanol -gel prepared from soy protein were described; the effects of ethanol, CaCI2 on the gelation and WAC of soy protein were discussed. The results showed that the storage modulus G 'ethanol-gel >G 'CaCl2 -gel >G 'water -gel at dynamic strain scanning condition, and the strain value (S) at which visco modulus (G") began to rise was: Sethanol-gel |
| Keywords: | soy protein gel ethanol CaCI2 modulus WAC |
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