紫叶稠李果实及叶片的色素抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 刘荣,辛越.紫叶稠李果实及叶片的色素抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2012,33(14):161-163,178. |
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作者姓名: | 刘荣 辛越 |
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作者单位: | 东北林业大学林学院食品科学系,黑龙江哈尔滨,150040 |
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基金项目: | 中央高校基本科研业务费专项资金资助 |
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摘 要: | 利用溶剂法提取紫叶稠李果实及叶片的色素,研究了其色素对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除能力和总还原能力以评价色素的抗氧化活性,并以VC作对照。结果表明,当样品质量浓度小于0.15mg/mL时,紫叶稠李叶片色素对DPPH自由基清除能力大于果实色素的清除能力,而当样品质量浓度大于0.15mg/mL时,紫叶稠李叶片色素对DPPH自由基清除能力小于果实色素的清除能力。紫叶稠李叶片色素对ABTS+自由基、羟自由基的清除能力均大于果实色素的清除能力,紫叶稠李果实及叶片的抗氧化活性均随样品浓度升高而增强。并且,叶片色素表现出更强的还原力,在样品质量浓度为0.2mg/mL时,其还原力是VC的3倍、果实的6倍。
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关 键 词: | 紫叶稠李 色素 抗氧化 |
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