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| 冻干咖啡片的研制 | |
| 引用本文： | 陈三宝.冻干咖啡片的研制[J].食品工业科技,2012,33(15):267-268,273. |
| 作者姓名： | 陈三宝 |
| 作者单位： | 宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春,336000 |
| 摘 要： | 以咖啡粉为原料,采用热水提取、冷冻干燥的方法,制备了冻干咖啡片。通过实验确定最佳制片方案为:咖啡粉浸提温度90℃,浸提时间12min,料液比为1:15,提取液浓缩至65%浓度,于共熔点温度-36℃以下冷冻干燥。按优选工艺制得的冻干咖啡片硬度适当,片型完整,溶解迅速,具有较速溶咖啡更好的风味、复水性和感官品质。 |
| 关 键 词： | 咖啡粉 提取 冷冻升华干燥 咖啡片 |
Preparation of freeze-dried coffee tablets |
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| Abstract: | |
| Keywords: | coffee powder solvent extraction freeze-drying coffee tablets |
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