冻干咖啡片的研制 |
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引用本文: | 陈三宝. 冻干咖啡片的研制[J]. 食品工业科技, 2012, 33(15): 267-268,273 |
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作者姓名: | 陈三宝 |
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作者单位: | 宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春,336000 |
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摘 要: | 以咖啡粉为原料,采用热水提取、冷冻干燥的方法,制备了冻干咖啡片。通过实验确定最佳制片方案为:咖啡粉浸提温度90℃,浸提时间12min,料液比为1:15,提取液浓缩至65%浓度,于共熔点温度-36℃以下冷冻干燥。按优选工艺制得的冻干咖啡片硬度适当,片型完整,溶解迅速,具有较速溶咖啡更好的风味、复水性和感官品质。
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关 键 词: | 咖啡粉 提取 冷冻升华干燥 咖啡片 |
Preparation of freeze-dried coffee tablets |
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Abstract: | |
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Keywords: | coffee powder solvent extraction freeze-drying coffee tablets |
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