| 多菌复合酸菜发酵剂工业化培养基的优化 |
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| 引用本文： | 韩德权,许永君,吴桐,杨丽娟,雷虹,孙庆申.多菌复合酸菜发酵剂工业化培养基的优化[J].食品工业科技,2012,33(14):179-182. |
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| 作者姓名： | 韩德权 许永君 吴桐 杨丽娟 雷虹 孙庆申 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,黑龙江哈尔滨150080 农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江呼兰150500
2. 黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,黑龙江哈尔滨,150080 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅面上项目 |
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| 摘 要： | 利用廉价的原料来优化多菌复合酸菜发酵剂的发酵培养基,以满足工业化生产的需要。综合考虑菌体生物量和产品得率两因素,在混菌发酵的基础上,采用单因素实验和正交实验优选发酵培养基中各组分的最佳用量。确定培养基的最佳组合为:玉米糖化液2.5%、豆粕水解液1.5%、玉米浆0.5%、K2HPO42g/L、MgSO40.5g/L、MnSO420mg/L,优化后发酵培养的活菌数量可以达到2.06×109CFU/mL。菌种比例为副干酪乳杆菌(L1):布氏乳杆菌(L5):凝结芽孢杆菌(B.c)=1:2.12:2.87,该比例接近本实验室确定的酸菜复合发酵剂的菌种比例。
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| 关 键 词： | 复合酸菜发酵剂 工业化培养基 正交实验 |
Optimization of industrial medium for multi-bacteria complex sauerkraut fermentation agent |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | complex sauerkraut fermentation agent industrial medium orthogonal test |
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