| 鱼皮质量分数对热水浸提明胶的性质及其成膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 姚峰,陈书霖,唐兰兰,郝更新,苏文金,翁武银.鱼皮质量分数对热水浸提明胶的性质及其成膜性能的影响[J].食品工业科技,2015,36(10). |
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| 作者姓名： | 姚峰 陈书霖 唐兰兰 郝更新 苏文金 翁武银 |
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| 作者单位： | 1. 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门,361021
2. 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门361021 |
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| 摘 要： | 以罗非鱼皮为原料,考察了热水浸提液中鱼皮质量分数对明胶性质及其成膜性能的影响。结果发现,随着鱼皮质量分数的提高,明胶的黏度和凝胶强度都呈现先上升后下降的趋势。当利用明胶制备成蛋白膜时,膜的机械性能也呈现相同的变化趋势。当热水浸提液中的鱼皮质量分数为10.0%时,提取的明胶其凝胶强度为281g,制备的明胶蛋白膜其抗拉伸强度为60MPa。然而,明胶的氨基酸组成和蛋白组分都没有发现明显的差异。根据差示扫描量热分析和圆二色谱分析的结果,表明利用鱼皮质量分数为10.0%浸提时,提取的明胶其无规则卷曲程度相对较小,结果形成的明胶蛋白膜的热稳定性最高。
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| 关 键 词： | 罗非鱼皮 明胶 热水浸提 鱼皮质量分数 凝胶性能 成膜性能 |
Effect of skin concentration on properties and film-forming ability of gelatin from tilapia skin by hot-water extraction |
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| YAO Feng,CHEN Shu-lin,TANG Lan-lan,HAO Geng-xin,SU Wen-jin,WENG Wu-yin.Effect of skin concentration on properties and film-forming ability of gelatin from tilapia skin by hot-water extraction[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(10). |
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| Authors: | YAO Feng CHEN Shu-lin TANG Lan-lan HAO Geng-xin SU Wen-jin WENG Wu-yin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia skin gelatin hot-water extraction skin concentration gel properties film-forming ability |
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