| 圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 王敏,葛武鹏,曹志勇,叶淑瑶,万雪丽,王雨罄,秦立虎.圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究[J].食品工业科技,2015,36(10). |
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| 作者姓名： | 王敏 葛武鹏 曹志勇 叶淑瑶 万雪丽 王雨罄 秦立虎 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
2. 西安奶业科学研究所,陕西西安,710065 |
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| 摘 要： | 利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。
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| 关 键 词： | 羊酸奶 百合 圣女果 配方 |
Study on technology of stirred yoghurt based on goat milk with cherry tomato and lily pulp |
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| WANG Min,GE Wu-peng,CAO Zhi-yong,YE Shu-yao,WAN Xue-li,WANG Yu-xin,QIN Li-hu.Study on technology of stirred yoghurt based on goat milk with cherry tomato and lily pulp[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(10). |
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| Authors: | WANG Min GE Wu-peng CAO Zhi-yong YE Shu-yao WAN Xue-li WANG Yu-xin QIN Li-hu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | goat yogurt lily cherry tomato formula |
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