| 李子采后软化过程中细胞壁酶活性对果胶降解的影响 |
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| 引用本文： | 梁洁玉,朱丹实,吕佳煜,葛永红,曹雪慧,冯叙桥.李子采后软化过程中细胞壁酶活性对果胶降解的影响[J].食品工业科技,2015,36(10). |
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| 作者姓名： | 梁洁玉 朱丹实 吕佳煜 葛永红 曹雪慧 冯叙桥 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学研究院,渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 |
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| 摘 要： | 以半边红李子为实验材料,利用质构分析仪研究其常温贮藏软化过程,并考察主要细胞壁酶(果胶酯酶PE、外切多聚半乳糖醛酸酶exo-PG、内切多聚半乳糖醛酸酶endo-PG和葡聚糖苷酶EG)活性变化对果实软化及原果胶降解为可溶性果胶(WSP、ASP、HSP、SSP)的影响。结果表明,李子常温贮藏过程中PE活性变化较小,exo-PG活性一直不断下降,endo-PG活性不断升高,EG活性贮藏前期略有下降,8d之后开始不断升高。李子果肉硬度和粘性降低与原果胶和SSP降解关系密切,ASP降解与粘度降低极显著相关(p0.01),HSP降解与果肉硬度下降显著相关(p0.05)。果肉硬度和粘度变化与exo-PG活性极显著(p0.01)和显著(p0.05)相关。endo-PG活性变化对果肉硬度下降影响比较明显(p0.05)。PE活性变化与原果胶、ASP、HSP、WSP含量变化均显著相关(p0.05);exo-PG活性变化与原果胶、HSP含量变化极显著相关(p0.01),与SSP、WSP含量变化显著相关(p0.05);endo-PG对原果胶和HSP的降解影响比较大(p0.05)。EG对果胶降解影响较小。
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| 关 键 词： | 李子 采后 软化 细胞壁酶 果胶 |
Effect of cell wall enzyme activity on the degredation of pectin during postharvest softening of plum fruit |
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| LIANG Jie-yu,ZHU Dan-shi,LV Jia-yu,GE Yong-hong,CAO Xue-hui,FENG Xu-qiao.Effect of cell wall enzyme activity on the degredation of pectin during postharvest softening of plum fruit[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(10). |
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| Authors: | LIANG Jie-yu ZHU Dan-shi LV Jia-yu GE Yong-hong CAO Xue-hui FENG Xu-qiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plum postharvest softening cell wall enzyme pectin |
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