| 新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定 |
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| 引用本文： | 樊哲新,李宝坤,李开雄,朱敏,蒋琰洁,李王强,宁孔卵.新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定[J].食品工业科技,2015,36(12). |
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| 作者姓名： | 樊哲新 李宝坤 李开雄 朱敏 蒋琰洁 李王强 宁孔卵 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 摘 要： | 以新疆牧民家庭自然发酵酸驼乳为原料,采用改良的ROGOSA培养基筛选出20株非发酵剂乳酸菌(Non Starter Lactic Acid Bacteria,NSLAB),以产酸、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力为指标复筛性能优良的NSLAB,为新疆特色干酪的现代化改造提供新的菌株资源。结果表明:从酸驼乳中复筛得到六株NSLAB(编号X-4、X-5、X-7、X-12、X-13、X-15)。据多元统计分析六株菌综合得分X-5X-4X-15X-13X-12X-7。其中X-5Δp H(24h)、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力分别为1.08%、28.26%、18.88、3.21U/m L,有较好的应用前景。基于菌株生理生化特性,结合16S r DNA基因序列分析,构建菌株系统发育树明确其分类地位,X-4、X-5、X-13、X-15鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),X-7鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),X-12确定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。
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| 关 键 词： | 发酵乳制品 非发酵剂乳酸菌 酸驼乳 菌种筛选 |
Screening and identification of NSLAB in Xinjiang acid camel milk |
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| FAN Zhe-xin,LI Bao-kun,LI Kai-xiong,ZHU Min,JIANG Yan-jie,LI Wang-qiang,NING Kong-luan.Screening and identification of NSLAB in Xinjiang acid camel milk[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(12). |
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| Authors: | FAN Zhe-xin LI Bao-kun LI Kai-xiong ZHU Min JIANG Yan-jie LI Wang-qiang NING Kong-luan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented milks Non Starter Lactic Acid Bacteria(NSLAB) fermented camel milk screening |
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