| 基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 朱丹实,吕佳煜,赵丽红,梁洁玉,曹雪慧,冯叙桥.基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(12). |
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| 作者姓名： | 朱丹实 吕佳煜 赵丽红 梁洁玉 曹雪慧 冯叙桥 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 |
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| 摘 要： | 采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理(有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理),通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明:不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期(3~5d)开始出现差异性(p0.05),酸结合漂烫处理在贮藏中后期(3~7d)分值较高,即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质;香气损失的线性判别分析(LDA)分析表明,酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失;传感器贡献率分析(LA)表明,酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质;酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。
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| 关 键 词： | 电子鼻技术 鲜切菠萝 贮藏品质 快速检测 |
Effect of preservation methods on quality of fresh-cut pineapple using electronic nose technique during storage |
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| ZHU Dan-shi,LV Jia-yu,ZHAO Li-hong,LIANG Jie-yu,CAO Xue-hui,FENG Xu-qiao.Effect of preservation methods on quality of fresh-cut pineapple using electronic nose technique during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(12). |
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| Authors: | ZHU Dan-shi LV Jia-yu ZHAO Li-hong LIANG Jie-yu CAO Xue-hui FENG Xu-qiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic nose technique fresh-cut pineapple storage quality rapid detection |
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