| 树莓酒自然发酵过程中酵母菌的分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 武伟伟,牟德华,李艳.树莓酒自然发酵过程中酵母菌的分离与鉴定[J].食品工业科技,2015,36(10). |
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| 作者姓名： | 武伟伟 牟德华 李艳 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄,050018
2. 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018;河北省发酵工程技术研究中心,河北石家庄050018 |
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| 摘 要： | 目的:从树莓酒自然发酵过程中分离和鉴定酵母菌,目的是筛选适宜树莓酒发酵特点的专用酵母菌株。方法:采用传统微生物分离纯化技术与和26S r DNA D1/D2区序列分析相结合的方法,从树莓酒自然发酵的不同时期分离纯化酵母菌,结合菌落和细胞显微形态特征进行区分,随机选择代表菌株进行26S r DNA D1/D2区序列分析。结果:从树莓酒自然发酵过程中共分离出323株酵母菌,形态学初步鉴定为12类,分子鉴定为分属于5个属的7种酵母菌,分别为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、东方伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、覆膜孢酵母属亚种(Saccharomycopsis crataegensis)、叉开假丝酵母(Candida diversa)、东方拟无枝酸菌(Candida sorboxylosa)和假丝酵母属亚种(Candida stellimalicola)。结论:传统的微生物培养形态区分与分子鉴定技术结合,对筛选树莓酒自然发酵过程中的酵母菌准确有效。
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| 关 键 词： | 树莓酒 自然发酵 酵母菌 26S rDNA D1/D2区序列分析 |
Isolated and identification of yeast strain during raspberry natural fermentation |
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| WU Wei-wei,MOU De-hua,LI Yan.Isolated and identification of yeast strain during raspberry natural fermentation[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(10). |
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| Authors: | WU Wei-wei MOU De-hua LI Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raspberry wine natural fermentation yeast 26S rDNA D1/D2 region analysis |
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