| 豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 黄光建,徐学锋,郭梅君,曹劲,杨幼慧.豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究[J].食品工业科技,2015,36(11). |
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| 作者姓名： | 黄光建 徐学锋 郭梅君 曹劲 杨幼慧 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642
2. 广东省九江酒厂有限公司,广东佛山,528203 |
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| 摘 要： | 从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌J10,其乙酸乙酯产量为3.119g/L。根据对该乙酸乙酯产生菌的形态学特征和5.8S r DNA-ITS序列分析,鉴定该菌为异常毕赤酵母。通过采用单因素和正交实验对该菌发酵条件进行优化,获得该菌的最佳发酵条件:小麦糖化液起始糖度10°Bx,p H4.0,发酵温度28℃,发酵时间3d。在此优化条件下,乙酸乙酯产量达8.05g/L,比优化前提高158.04%。
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| 关 键 词： | 豉香型白酒 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵条件优化 |
Isolation and identification of a high-yield ethyl acetate yeast from xiaoqu of Soybean-flavor liquor and its fermentation characterization |
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| HUANG Guang-jian,XU Xue-feng,GUO Mei-jun,CAO Jin,YANG You-hui.Isolation and identification of a high-yield ethyl acetate yeast from xiaoqu of Soybean-flavor liquor and its fermentation characterization[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(11). |
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| Authors: | HUANG Guang-jian XU Xue-feng GUO Mei-jun CAO Jin YANG You-hui |
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| Keywords: | soybean-flavor liquor ethyl acetate Wickerhamomyces anomalus optimization of fermentation process |
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