| 氯化钙处理对牛肉嫩度影响的研究 |
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| 引用本文： | 丛玉艳,薛可,张建勋.氯化钙处理对牛肉嫩度影响的研究[J].食品工业科技,2005,26(3):80-82. |
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| 作者姓名： | 丛玉艳 薛可 张建勋 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳,110161
2. 辽宁省兽药饲料监察所,沈阳,110016 |
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| 摘 要： | 对宰后8h的牛肉分别注射200、250、300mmol／LCaCl2溶液(注射量为肉重的3％),然后将处理样品在4℃下分别腌制12h、24h、48h,通过对其剪切力值的测定,研究注射氯化钙及腌制时间对牛肉嫩度的影响。结果表明,与未注CaCl2溶液组相比,注射CaCl2溶液组牛肉嫩度显著提高(P<0.05),但不同水平CaCl2溶液处理之间牛肉嫩度差异不显著(P>005);不同腌制时间对牛肉嫩度的影响差异不显著(P>0.05)。综合分析,200mmol/L的CaCl2溶液处理浓度、48h的腌制时间改善牛肉的嫩度是可行的。
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| 关 键 词： | 氯化钙 嫩度 牛肉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0080-03 |
| 修稿时间： | 2004年8月10日 |
Effect of calcium chloride on beef tenderness |
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| Cong Yuyan et al.Effect of calcium chloride on beef tenderness[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(3):80-82. |
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| Authors: | Cong Yuyan |
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| Affiliation: | Cong Yuyan et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | calcium chloride tenderness beef |
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