| 羊肉嫩化技术及其机理的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 夏静华,刘书亮,杨勇,叶劲松. 羊肉嫩化技术及其机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, 0(2) |
| |
| 作者姓名： | 夏静华 刘书亮 杨勇 叶劲松 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅支撑项目(07NG0902) |
| |
| 摘 要： | 综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用。
|
| 关 键 词： | 羊肉 嫩化 酶 超高压 电刺激 超声波 钙离子 |
Research progress in the technology and the mechanism of mutton tenderization |
| |
| XIA Jing-hua,LIU Shu-liang,YANG Yong,YE Jin-song. Research progress in the technology and the mechanism of mutton tenderization[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(2) |
| |
| Authors: | XIA Jing-hua LIU Shu-liang YANG Yong YE Jin-song |
| |
| Affiliation: | XIA Jing-hua,LIU Shu-liang,YANG Yong,YE Jin-song(College of Food in Sichuan,Agricultural University,Ya'an 625014,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mutton tenderness enzyme ultra-high pressure(UHP) electrical stimulation ultrasonic calcium ions |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
