| 预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立 |
| |
| 引用本文： | 刘丽媛,谢晶,励建荣.预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立[J].食品工业科技,2009(9). |
| |
| 作者姓名： | 刘丽媛 谢晶 励建荣 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，上海市科技创新行动计划生物医药和农业科技领域重点科技项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了不同温度条件下(-5、0、5 10、20℃)南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和鲜度指标K值随存放时间的变化规律及其动力学的特性;建立了细菌总数、TVB-N值、K值与贮藏温度和时间的动力学模型.实验结果表明,贮藏过程中南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和K值均随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数、TVB-N值和K值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度,并最终确定细菌总数、TVB-N值和K值预测模型中的各个参数值.
|
| 关 键 词： | 南美白对虾 动力学模型 菌落总数 TVB-N值 K值 |
Building of the kinetics model for prediction of the quality change of Penaeus vannamei Boone |
| |
| LIU Li-yuan,XIE Jing,LI Jian-rong.Building of the kinetics model for prediction of the quality change of Penaeus vannamei Boone[J].Science and Technology of Food Industry,2009(9). |
| |
| Authors: | LIU Li-yuan XIE Jing LI Jian-rong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
