| 发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响 |
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| 引用本文： | 张铁华,张春红,李盛钰,陈玉江,郑健,杨贞耐.发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响[J].食品工业科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 张铁华 张春红 李盛钰 陈玉江 郑健 杨贞耐 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助，吉林省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响.该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜.用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH 6.5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0.5%(w/v)WPC392.
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| 关 键 词： | 嗜热链球菌ST1 发酵脱脂乳 粘度 滴定酸度 发酵条件 |
Effect of cultural conditions on the viscosity of fermented milk by Streptococcus thermophilus ST1 |
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| ZHANG Tie-hua,ZHANG Chun-hong,LI Sheng-yu,CHEN Yu-jiang,ZHENG Jian,YANG Zhen-nai.Effect of cultural conditions on the viscosity of fermented milk by Streptococcus thermophilus ST1[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
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| Authors: | ZHANG Tie-hua ZHANG Chun-hong LI Sheng-yu CHEN Yu-jiang ZHENG Jian YANG Zhen-nai |
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