| 大蒜果聚糖对乳杆菌的体外增殖作用研究 |
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| 引用本文： | 魏华琳,刘宾,胡长鹰,黄雪松,吴希阳.大蒜果聚糖对乳杆菌的体外增殖作用研究[J].食品工业科技,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 魏华琳 刘宾 胡长鹰 黄雪松 吴希阳 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，暨南大学高层次引进人才科研启动基金 |
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| 摘 要： | 通过体外实验,研究了三种不同聚合度的大蒜果聚糖Garlic Fructans(GF1、GF2、GF2)对九株乳杆菌的增殖作用.以大蒜果聚糖为唯一碳源进行乳杆菌的体外发酵实验,并与2种商业益生元-低聚果糖Fructo-oligosaccharides(FOS)和菊糖(Inulin)做对比,以48h发酵液的pH和益生指标Prebiotic Index(PI)值作为评价指标,对大蒜果聚糖的益生元效应做出评估.结果显示,GF1对九株乳杆菌的PI值均达到0.6以上,且发酵液的pH有明显下降,优于FOS和Inulin,而GF2和GF3发酵液PI值以及pH的下降与FOS和Inulin基本相当,说明三种大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用,且聚合度越低,益生元功能越强.结果还显示,副干酪乳杆菌对五种果聚糖(GF、FOS、Inulin)的PI值均达到0.6以上,且同型发酵产生大量乳酸,显示其利用果聚糖增殖和产酸能力突出.
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| 关 键 词： | 大蒜果聚糖 益生元 乳杆菌 短链脂肪酸 |
Study on evaluation of prebiotic effects of three garlic fructans in vitro |
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| WEI Hua-lin,LIU Bin,HU Chang-ying,HUANG Xue-song,WU Xi-yang.Study on evaluation of prebiotic effects of three garlic fructans in vitro[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(10). |
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| Authors: | WEI Hua-lin LIU Bin HU Chang-ying HUANG Xue-song WU Xi-yang |
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