| 利用乳清为主要原料高密度培养干酪乳杆菌 |
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| 引用本文： | 李云,黄志丹,郑丽芬,彭智鹏,叶晓静.利用乳清为主要原料高密度培养干酪乳杆菌[J].食品工业科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 李云 黄志丹 郑丽芬 彭智鹏 叶晓静 |
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| 摘 要： | 利用乳清为原料高密度培养干酪乳杆菌(Lactobacillus casei STL3102),用于生产浓缩发酵剂.在5L发酵罐研究了pH控制和补料培养条件,结果表明,加碱控制pH对菌体生长有利,控制pH为6.0时的菌体干重最高.不同碱液对菌体的生长有显著影响,流加NH3·H2O菌体的产量较高,24h时菌体干重达3.74g/L.在流加NH3·H2O,控制pH6.0条件下,对菌体补料发酵进行了研究.采用30g/L为初始乳清浓度,发酵16h以1.0mL/min恒速补料,发酵44h,菌体干重达4.79g/L,此时测定发酵液中活菌数为1.95×1011CFU/mL.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 高密度培养 补料 乳清 |
High cell density cultivation of Lactobacillus casei in whey based medium |
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| LI Yun,HUANG Zhi-dan,ZHENG Li-fen,PENG Zhi-peng,YE Xiao-jing.High cell density cultivation of Lactobacillus casei in whey based medium[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
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| Authors: | LI Yun HUANG Zhi-dan ZHENG Li-fen PENG Zhi-peng YE Xiao-jing |
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